圭尔夫大学的病理生物学课程涉及多种领域，例如动物病原体及其与宿主的相互作用、新兴和人畜共患病原体、抗菌素耐药性、传染病抵抗力的免疫学和遗传基础、癌症的发展和进展以及免疫-介导和炎症性疾病。

圭尔夫大学的病理生物学课程研究农场动物、实验室动物、鱼类、野生动物、动物园和伴侣动物的疾病，从分子水平到种群水平。